サクサクで美味しいクッキー。
勉強中に食べたり、バレンタインやホワイトデー用に用意したり、手軽にいっぱい作れるのがいいところですよね。
ですが、面倒なのがクッキーの生地を寝かせる時間…。
- 生地を寝かせるってどのくらい？短くても長くてもダメかな？
- 生地を寝かせないとどうなるの？
と疑問に思いますよね。
こちらの記事では、
そんなクッキー生地の寝かせる時間について詳しくお話しします！
クッキー生地を寝かせる時間は？最短と最長はどのくらい？
[quads id=1]そもそもクッキー生地を寝かせる目的は３つあります。
- 生地の中のグルテンを落ち着かせる
生地のグルテンを落ち着かせることによって、サクサク食感のクッキーになります。
また、グルテン成分が残ったまま焼くと、焼き縮みが起きる原因となります。
- 生地のムラをなくす
生地を寝かせることによって混ぜ合わせた材料が馴染んだり、水分を均一にしたりすることができます。
それによって焼き上がったクッキーのひび割れを防ぎます。
- 生地がだれるのを防ぐ
バターが入っているので冷やして寝かせたほうが、型抜きがしやすくなります。
以上が寝かせる目的です。
この目的を見ても寝かせたほうがいいのは間違いないですよね。
寝かさないと型抜きしづらいのはもちろんのこと、焼き上がったクッキーの縮みの原因や、ひび割れの原因になってしまうんです。
クッキー生地を寝かせる時間
肝心のクッキー生地を寝かせる時間ですが
長い分には問題ないです。
一晩は全然余裕で大丈夫ですし、1日寝かせても大丈夫です。
オススメは一晩です。
人の手で直接触って作っているので（できれば手袋をしましょう）衛生面を考えると、2日目以降はなるべく冷凍で保存するのがオススメです。
夏であれば一晩寝かせた後はには冷凍しましょう。
ちなみに生地は2ヶ月くらいなら冷凍庫に入れておいて大丈夫です。
反対にクッキー生地を寝かせる時間の
最短はおおよそ１時間です。
というのも、グルテンは最初の１時間で大きく変化し落ち着いて行きます。
その後は緩やかに落ち着いていくので、最低でも１時間は寝かさないといけないんです。
時間がなくても最低１時間は寝かせるようにしましょう。
もし、時間がなくてその日に作れないようなら、一晩生地を寝かせて翌日に焼くのが良さそうですね。
上手なクッキーの寝かせ方
寝かせなきゃいけないのは分かったけど、どう寝かしたらいいのか分からないという方もいますよね。
ここからはクッキーの上手な寝かし方を紹介します。
方法はすごく簡単です。
クッキー生地を適当にまとめたらラップに包んで冷蔵庫に入れるだけ！
これだけでO Kなんです。
コツはクッキー生地をしっかりとラップで包み密閉すること。
生地は空気にさらされてしまうと、その分乾燥してカチカチに固くなってしまいます。
そしてもちろん、均一にするはずだった水分も、表面の乾燥によりムラがある状態になりひび割れなどの原因に…。
他にもラップをしないと臭い移りの原因になってしまいます。
乾燥や臭い移りを防ぐためにも、寝かせるときはくれぐれも空気が入らないように、ぴっちりラップで包むようにしましょう。
あとは先ほど話したように最低１時間以上寝かせれば大丈夫です。
ですが、もし時間があるようならば一晩しっかり寝かせましょう。
一晩寝かせたほうがグルテンもしっかり落ち着き、生地の水分も均一になっているので、サクサクで表面もなだらかな美しいクッキーになりますよ！
作る時間がなくなってしまった場合など、1日以上寝かせなければいけない時は、クッキー生地を冷凍庫で保存しましょう。
解凍時の注意点もあるので、ご紹介しておきますね。
冷凍したクッキー生地の解凍方法
冷凍したクッキー生地は、冷蔵庫に入れ直して半日くらいかけてゆっくりと解凍するのがおススメです。
常温でもできますが、夏などに常温で解凍しようとすると、バターが溶け出してきてしまう恐れがあります。
バターが解け始める温度は28度なので、室温がそれ以上の時は注意してください。
一度溶け出してしまったバターはもう一度冷やしても元の状態には戻らず、風味やなめらかさも失われ、美味しくないクッキーになってしまいます。
また常温で解凍する場合、クッキー生地は周りから解凍されます。
生地が厚いと中心部分だけ解凍できない時もあるので、冷凍する前の段階でなるべく薄く延ばしてから冷凍しておくのがオススメです。
まとめ
クッキーの生地が出来上がったら、
最低でも1時間、できれば一晩〜１日くらいはねかせましょう。
それ以上になってしまう場合は、冷凍庫で保存します。
解凍時の注意点はしっかりと守ってくださいね。
私も時間がない時に作るとつい寝かせないまま焼いてしまうのですが、ちゃんと寝かせたほうが美しく美味しいクッキーが作れそうですね。
時間に余裕を持って美味しいクッキーを作ってくださいね＾＾
