ベイクドチーズケーキがひび割れる原因はアレ!防止策と復活方法も!

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自宅でも比較的簡単に作ることができる
ベイクドチーズケーキは、
手作りケーキの中でも人気のお菓子です。

 

実は、ベイクドチーズケーキは
味の失敗はしにくいのですが、
悩みのタネは表面のひび割れですよね!

 

せっかくのケーキですから、
お友達にプレゼントしたい時もあります。

そうなると、味だけではなく
見た目もキレイなほうが嬉しいです。

 

ひび割れが起きるのには
いくつか原因があります。

まず、焼く前にしっかり空気を抜いておかないと
気泡が熱で破裂してひび割れてしまいます。

生地の混ぜ方を工夫したり、
生地を寝かせたりすることで
気泡を防ぐことができます

また、熱によって膨らんだ生地が
急に冷えてしぼむ時に
ひび割れができてしまいます。

ケーキを焼く際、急激な温度差を
作らないような工夫が必要です。

そして、ケーキを型から出すときに
うまく取れず生地表面が
はがれてしまうこともあります。

 

贈り物などで、ひび割れができてしまったけれど
作り直したりできない場合、
ひび割れを直す方法があると嬉しいですね。

ひび割れの部分をサワークリームなどで埋めて
修復する方法もご紹介します!

 

ベイクドチーズケーキがひび割れするのはなぜ?

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ベイクドチーズケーキの
ひび割れの原因として、
まず生地の段階で
問題があることがあります。

生地を豪快に混ぜ過ぎて
気泡ができてしまったり、
温かい材料と冷たい材料を混ぜて
温度差ができてしまったりすると、
ひび割れができやすくなります。

 

ケーキを焼き始めたら、
加減を見るために
何度かオーブンの扉を開けて
確認することがありますが、
キッチンが寒すぎたりすると
温度差でひび割れすることがあります。

焼き上がった時、
スポンジケーキのように
上から落としたりしてはダメですよ!

ベイクドチーズケーキでそれをすると
ひび割れます。

 

急激な温度差もひび割れの敵で、
焼き上がった後、
すぐに冷蔵庫で冷やしたりするのは
NGです!

 

そして、いよいよ
型から出す時に型離れが良くなく、
表面が剥がれてしまったら残念ですよね。

ケーキ型と敷き紙の組み合わせ、
油の使用など、工夫が必要です。

 

ベイクドチーズケーキのひび割れ防止策は?割れてしまった時の復活方法はある?

 

生地に気泡を作りにくくするには、
材料を優しく混ぜることです。

また、材料どうしの温度差をなくすため、
卵は室温に戻しておき、
バターも柔らかくしておきます。

そして、生地を型に入れ、
焼く前に5センチくらいの高さから
軽くトントンと落として気泡を抜きます

時間に余裕があれば、
生地を冷蔵庫に入れて少し休ませると、
グルテンのネバネバも落ち着いて、
均一な口当たりの良い生地になります。

ただし、生地を休ませると
冷たくなってしまいますので、
焼き時間は長くなることがあります。

焼き加減を確認するのは、
生地がきちんと膨らんで、
上部まで焼き上がった後にしましょう。

焼き上がった時には表面が綺麗だったのに、
急に冷えてひび割れができてしまうと悲しいですね。

 

ベイクドチーズケーキが完成したら、
すぐにオーブンから出さず、
中で粗熱を取ります。

ケーキの中央が少し凹んだあたりで
オーブンから取り出し、
更に室温で粗熱を取ります。

その後、ラップをかけて
冷蔵庫に入れ寝かせると、
どっしりとした風味が出ます。

 

型から出すときの生地の剥がれを予防するには、
クッキングシートに油を塗った敷き紙を使用します。

ステンレス製の型の場合は敷き紙を使用せず、
型の側面にバターやマーガリンを薄く塗る
型離れが良くなります。

 

それでも、
ベイクドチーズケーキに
ひび割れができてしまった!!
という場合には、
復活させることができます。

サワークリームと砂糖とバニラエッセンスを混ぜ、
チーズケーキのひび割れ部分を埋めてから
全体に塗り広げます

オーブンがまだ温かいうちであれば
10分程度焼けばOK

室温より冷めてしまっていたら
15分程度焼くと良いです。

 

まとめ

 

ベイクドチーズケーキのひび割れには
いくつか原因があります。

生地の気泡、
材料どうしの温度差
焼いた後の急激な冷却
型離れの悪さ
などがあります。

それぞれ工夫をすることにより、
生地のひび割れを防止することができます。

 

それでもひび割れができてしまった場合は、
サワークリームを使って
修復することができます。

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