クッキーがパサパサになる原因はたくさん!コツを知ればサクサクに!

お菓子&お料理
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子供がお母さんと一緒に
お菓子作りをする、というと、
クッキー作りが真っ先に
思い浮かぶのではないでしょうか。

 

 

なんとなく、
子供でも作れる、
失敗しにくい
というイメージがありますね。

 

材料も簡単に手に入る物ばかりですし、
様々な形に型抜きしたり、
ココア生地にしたり、
トッピングで飾ったり、
楽しみ方は無限にあります。

 

 

ですが、誰でも食べたことがあって
単純そうに見えるからこそ、
味や口当たりなどの差が
わかってしまいます。

 

味に関して言うと、
好みはあるにしても
材料の分量を
よほど間違えなければ
美味しくないということはないと
思われます。

 

 

ですが、パサパサのクッキーになるか、
サクサクのクッキーになるか、
家庭で作るクッキーと
お店で売っているクッキーの
大きな違いといえます。

 

 

せっかく張り切って手作りしたのに、
クッキーがパサパサになってしまったら
残念ですね。

自宅の手作りでも
サクサクのクッキーが作りたいのですが、
これぞ!という作り方のコツは
何かあるでしょうか?

 

 

実は良かれと思って
やっていることがパサパサの原因に…

材料の選び方、混ぜ方、
加える材料の扱い方の工夫、
焼く温度、焼き時間など・・・

クッキーがパサパサになってしまう原因と
サクサククッキーが作れるコツを
探ってみましょう!

 

クッキーがパサパサになる原因はなに?

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クッキーがパサパサになる原因は、
スバリ練りすぎ

クッキーの食感に大きく関係するのは、
ズバリ、クッキーの材料として欠かせない
小麦粉」になります。

 

小麦粉には、
グルテンというタンパク質が含まれます。

グルテンにバターや卵の水分を加え、
更によく練って力を加えることで、
ゴムのような固い弾力が
生じてしまいます。

 

このことから
クッキー生地の練りすぎ」は、
サクサク感を損ねる原因になってしまいます。

 

小麦粉以外の原因としては、
バターをレンジなどで
液状に溶かしてしまうと、
生地が固くなり
パサパサになりやすいです。

 

 

クッキーを焼く時にも
パサパサの原因が。

クッキーを焼く温度が
十分上がらないなどで
焼き加減が足りないからと
焼く時間を追加していくと
パサパサになってしまいます。

 

 

では、
・どのくらい練ればいいのか?
・バターはどのくらい溶かせばいいのか?
・焼く温度や時間は?
について次章で見て行きましょう。

 

クッキーをサクサクに作るコツはこれ!

 

小麦粉には
薄力粉」と「強力粉」があります。

クッキーを作る際には、
小麦粉に含まれるグルテンが
多すぎないほうが
サクサクのクッキーになります。

 

なので、グルテン量の少ない「薄力粉」
クッキー作りに適した小麦粉です。

しかし、打ち粉には「強力粉」を使って下さい。

 

打ち粉とはクッキーの生地をのばすときに、
生地が台につかないように
ふるう粉のことですね。

薄力粉を打ち粉に使うと粒子が細かいため、
生地に吸収されてグルテン量が増えたり、
ダマを作りやすいという特徴があります。

その為、打ち粉には粒子が粗い
強力粉がオススメなんです。

 

 

また、生地をグルグルと混ぜすぎると、
グルテンが増えてサクサク生地から
遠のいてしまいます。

 

数字の「1」を描くように
切るように混ぜるのがコツです!

 

生地がまとまったら、
冷蔵庫に入れて
休ませる
という工程があります。

生地の温度が下がることで
グルテンの粘性が下がり、
サクサクの生地になります!!

 

同じく、生地を練るときの室温を
低めに設定することや
台・テーブルなどを冷やしておくことも
効果的ですよ!

 

また、バターは
電子レンジにかけすぎないこと。

電子レンジはかけても良いですが、
少し柔かくする程度で。

その後は室温で、
手でゴムベラを使って
クリーム状くらいの状態に
混ぜるのが良いです。

 

クッキーを焼く時には、
家庭用のオーブンだとクセがあり、
十分に温度が上がっていないことなどがあります。

焼き加減が不十分な場合に
低温のまま時間だけを追加すると
パサパサなクッキーになってしまいます。

クッキーの焼きが十分ではない場合は、
レシピよりも少し高い温度に設定して
時間を長くせずに焼き上げるのが
サクサクにするコツです。

 

まとめ

 

クッキーをサクサクに作り上げるためには、
小麦粉のグルテンを
増やしすぎないよう
材料を薄力粉にして、
生地の温度を低めに保ちます。

 

バターを液状まで溶かしすぎず
クリーム状くらいにしておき
生地はグルグルかき回さずに切り混ぜます

 

生地を冷蔵庫で寝かせ
オーブンは高温・短時間で焼き上げるようにするのが
サクサクのクッキーを作るコツです!

 

アレンジも豊富で
手軽に作れるクッキーを
サクサクに仕上げて、
自分で楽しんだり
お友達にプレゼントしたりしてみましょう!!

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